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生鲜需求倍数级增长,管控如何下“功夫”?

2022-04-18

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当下上海正面临着愈发严峻的挑战,某大型商超内生鲜果蔬和肉类的销售火热。

 

“蔬菜和肉类是大家备货的重点”,较疫情前总体的生鲜货品供给翻了3~4倍,部分生鲜热销货品几乎是每小时都在补货,尤其是蔬菜平均2分钟不到就要补一轮。

 

生鲜品类的经营对零售企业的重要性显而易见,作为“菜篮子”里重要的刚需品类,在需求量呈倍数级增长的同时,对生鲜管控更是巨大的考验。

 

生鲜:刚性消费 最难经营

据统计,我国居民平均每周购买水果蔬菜类商品的频次达到4.48次,远超其他商品的购买频率,是吸引优质客流的重要手段。作为商超“门店担当”的同时,生鲜品类的终端管理难度大,对“新鲜”要求极高,如果管控不当就会造成高损耗,从而降低了生鲜品的毛利率,甚至出现亏损。

 

采购环节杂乱无序

生鲜采购管理是企业命脉所在,门店无法判断优先采购等级时,就会出现某项生鲜商品多采或缺货的情况。

 

其次采购环节中涉及大量人工,比如计算生鲜产品成本、运输成本等,工作量大,极容易产生误差,而且不少门店还在使用纸质采购单据,不仅不便留存容易遗失,同时单据传递至物流需要时间,导致信息滞后无法及时同步,造成信息差。

 

 

企业人员专业不足

企业经营人员的不专业,在产品管理中也导致了生鲜损耗:

 

?? 验收损耗:生鲜到货后对品质把控不严;

?? 搬运损耗:搬运过程中暴利装卸造成商品损伤;

?? 储存损耗:未遵守先进先出和不同品类特性储存环境不同的管理规范;

?? 加工损耗:无制度化、流程化,仅靠个人经验导致成品新鲜度降低和非标准输出;

?? 陈列损耗:商品堆放数量、高度以及陈列方式导致的损耗;

?? 售价损耗:临其商品未能及时进行价格促销清库存。

 

物流流通环节冗长

由于生鲜产品保质期短、易损坏、易腐烂,而流通环节多、供应链长,加上冷链物流设施的缺乏,使得大多数生鲜商品在运输过程中得不到规范的储藏,降低了生鲜商品的流通效率,增加了生鲜产品的损耗,也加大了价格、品质等不稳定因素。

 

 

生鲜物流具有商品多计量、多规格、多批次等特点,需要对生鲜周转筐等载具管理、分类分区管理、全流程加工业务精准管理实现全程数字化,通过数据实现多维展现并反馈、及时预警提醒。

 

创纪云生鲜WMS系统,针对生鲜全流程痛点,覆盖采购、运输、入库、分拣、配送等生鲜运营管控环节,实现一体化运营。

 

划重点:↓↓↓

? 员工绩效:系统自动统计人员工作绩效;

? 降损提效:以分代拣,提升收发货作业效率;

? 质检管控:多类型质检策略,保障执行标准;

? 全面管控:商品、耗材、物料系统化管理,全流程核算;

? 生鲜加工:引入生产计划和BOM表,各环节系统自动核算;

? 出入库管理:出入库全环节损耗记录、监控、核算。

? 高可配置性:以配置化作业适用于各类型生鲜作业流程;

? 全程无纸化:移动终端作业,信息实时交互更新,规避错单、漏单、多采风险;

 

创纪云:生鲜WMS

 

区域化管理

生鲜产品种类较多且属性各异,需要对生鲜仓库区域进行相应的功能划分。创纪云生鲜WMS系统支持不同库区不同功能的划分及管理,可划分成生鲜收货区、生鲜冷冻区、生鲜常温区、生鲜加工区等。

移动化作业

员工通过创纪云生鲜采购APP,即可完成生鲜商品订单采集、采购现场的订单录入、各项费用的管理、装车信息的管理以及生鲜进货成本的自动核算等业务。

 

通过创纪云生鲜WMS系统波次管理及生鲜拣货APP,可对生鲜商品的快速有序收货分货。员工只需在APP领取相关拣货任务并执行,实时监控查询和统计,强化数据精准度。

 

可视化监控

系统可对生鲜运营各业务环节进行全面可视化的数据监控,同时会对可能发生的异常情况作出相应的预警,以此协助管理人员及时作出策略调整。

 

系统化驱动

通过系统规范生鲜物流作业流程,由系统驱动业务执行,减少数据的人工录入,同时使用移动设备增加数据的及时采集,以此提升数据的准效率,降低人为操作的失误率,减小企业对于员工经验的过度依赖。

 

 

创纪云生鲜WMS已服务北京超市发、洛阳大张、万果园、果多美、家得福等众多知名零售企业,在降损提效、质检管控、生鲜加工、耗材物料、人员绩效、出入库配送等环节实现一体化智能管控,帮助企业实现生鲜业务的全面在线化、智能化管理,极大提升了生鲜运营的综合效率。

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